PROIZVODNJA SIRA na tradicionalan način – Zlatan Glišić

Sadržaj:

PROIZVODNJA SIRA na tradicionalan način – Zlatan Glišić

Knjiga PROIZVODNJA SIRA na tradicionalan način govori o proizvodnji sira kod nas u Srbiji.

Proizvodnja sira se naročito razvijala u srednjem veku, u Francuskoj, Danskoj, Holandiji i Engleskoj.
Kasnije, u 19. veku dolazi do značajnih otkrića u mlekarstvu iz oblasti hemije i fizike mleka, što poboljšava i kvalitet proizvodnje sira.
Proces proizvodnje sira počinje prijemom, kontrolom i klasifikacijom mleka. Potom se proizvodnja sira nastavlja kroz različite faze proizvodnje od prijema, salamurenja, zrenja i pakovanja gotovog proizvoda.

Sadržaj knjige PROIZVODNJA SIRA na tradicionalan način – Zlatan Glišić

-Sastav sira

-Mane i proizvodnja sira

-Opšte krakteristike

-Mleko kao sirovina

-Podešavalje kiselosti mleka

-Pasterizacija, temperature, dodavalje boje mleku

-Sirilo

-Zrenje i čuvanje sira

-Klasifikacija (vrste)sira

-Beli mekani sir, Kačkavalj, Urda

Proizvodnja sira u Srbiji ( od kravljeg mleka ) beleži veliki rast u poslednjih 6 godina. Dostignut je nivo proizvodnje od 4.300 tona. Najviše se prozvode meki sirevi ( skoro polovina ukupnih količina ), polutvrdi ( četvrtina od ukupne proizvodnje ) i tvrdih sireva ( samo 4% ).

Poljoprivredna gazdinstva su veliki proizvođači sira. Dominiraju u ponudi sveži sirevi od kravljeg mleka dok se u nekim regijama proizvode specifični sirevi od parenog testa, beli sirevi u presolcu …

Veoma je važno da se na tržištu predstavite sa sirom koji nosi oznaku geografskog porekla ( ili nosi oznaku predela iz kojeg potiče – zlatarski, sjenički, pirotski ).

PROIZVODNJA SIRA na tradicionalan način – Zlatan Glišić

Pogledajte i našu stranicu online knjižara Vesela knjiga Valjevo na Facebook strani.