PROIZVODNJA SIRA na tradicionalan način – Zlatan Glišić
Br. strana: 41
Povez : Mek
Format : 14×20 cm, latinica
300,00 RSDUšteda: 30,00 RSD
Poručite brzo i lako: E-MAIL naručivanje
VIBER naručivanje WHATSAP naručivanje MESSENGER naručivanje
Poručite brzo i lako: Pozovite nas SMS naručivanje E-MAIL naručivanje
VIBER naručivanje WHATSAP naručivanje MESSENGER naručivanje
Sadržaj:
PROIZVODNJA SIRA na tradicionalan način – Zlatan Glišić
Knjiga PROIZVODNJA SIRA na tradicionalan način govori o proizvodnji sira kod nas u Srbiji.
Proizvodnja sira se naročito razvijala u srednjem veku, u Francuskoj, Danskoj, Holandiji i Engleskoj.
Kasnije, u 19. veku dolazi do značajnih otkrića u mlekarstvu iz oblasti hemije i fizike mleka, što poboljšava i kvalitet proizvodnje sira.
Proces proizvodnje sira počinje prijemom, kontrolom i klasifikacijom mleka. Potom se proizvodnja sira nastavlja kroz različite faze proizvodnje od prijema, salamurenja, zrenja i pakovanja gotovog proizvoda.
Sadržaj knjige PROIZVODNJA SIRA na tradicionalan način – Zlatan Glišić
-Sastav sira
-Mane i proizvodnja sira
-Opšte krakteristike
-Mleko kao sirovina
-Podešavalje kiselosti mleka
-Pasterizacija, temperature, dodavalje boje mleku
-Sirilo
-Zrenje i čuvanje sira
-Klasifikacija (vrste)sira
-Beli mekani sir, Kačkavalj, Urda
Proizvodnja sira u Srbiji ( od kravljeg mleka ) beleži veliki rast u poslednjih 6 godina. Dostignut je nivo proizvodnje od 4.300 tona. Najviše se prozvode meki sirevi ( skoro polovina ukupnih količina ), polutvrdi ( četvrtina od ukupne proizvodnje ) i tvrdih sireva ( samo 4% ).
Poljoprivredna gazdinstva su veliki proizvođači sira. Dominiraju u ponudi sveži sirevi od kravljeg mleka dok se u nekim regijama proizvode specifični sirevi od parenog testa, beli sirevi u presolcu …
Veoma je važno da se na tržištu predstavite sa sirom koji nosi oznaku geografskog porekla ( ili nosi oznaku predela iz kojeg potiče – zlatarski, sjenički, pirotski ).
PROIZVODNJA SIRA na tradicionalan način – Zlatan Glišić
Pogledajte i našu stranicu online knjižara Vesela knjiga Valjevo na Facebook strani.
Recenzije
Još nema komentara.