SUPE I ČORBE blagodat iz kašike – Olgica Pilipović Jovičić

Sadržaj:

SUPE I ČORBE blagodat iz kašike – Olgica Pilipović Jovičić

Neophodne za pravilno funkcionisanje organizma supe i čorbe zauzimaju izuzetno važno mesto u svakoj ishrani. U prošlosti su bile i jedini topli obrok koji se jeo kašikom. Nezaobilazne su i neophodne u svakoj kuhinji, a postoji neograničen broj vrsta i načina pripreme. Koriste se kao podloga za pripremu gotovo svih jela.

Spremili smo za vas starinske  recepte naših baka ali i proverene i nove recepte  koje su pravile bogate supe i čorbe. U današnje vreme sve je manje vremena i za spremanje jela i za uživanje u njima, tako da je supa veoma često zapostavljena i umongome čak i sasvim zaboravljena u većini domova. Može se još pronaći na nedeljnom porodičnom ručku. Nadamo se da će vas ovi recepti inspirisati da vratite supe i čorbe na svakodnevnu trpezu.

Sadržaj knjige:

• Osnovne supe
• Supe I čorbe od mesa
• Supe I čorbe od živinskog mesa
• Riblje čorbe
• Čorbe od povrća
• Čorbe od pečuraka
• Hladne čorbe
• Dodatci I ulošci za supe
• Lista recepata

Zašto su značajne supe i čorbe?

Kada se postavi pitanje od kog vremena su supe/čorbe zastupljene u ishrani ljudi, odgovor je da su prisutne, verovatno, još od kada je čovek počeo da koristi toplotu za pripremu jela. Supe/čorbe nalaze se u ishrani svih naroda, u različitim kulturama, religijama širom planete. Nazivi pojedinih supa/čorbi ukazuju na poreklo, na primer: italijanska minestrona, francuska ragu čorba, tajlandska pileća supa, ruski boršč, mađarska gulaš čorba, asure – turska supa, marokanska supa od povrća, kineska supa od piletine i špargli, miso supa… srpska jagnjeća čorba.

Različiti su nazivi, ali sve imaju iste uloge:

•    Stimulacija apetita
  • Podsticajno dejstvo na organe za varenje
  • Unos hranljivih, zaštitnih i energetskih materija.

Utvrđeno je da supe/čorbe otvaraju apetit, lako se vare i zato se konzumiraju na početku ručka ili večere. Uglavnom se konzumiraju tople, ali postoje i hladne supe.

Kako se definišu supe i čorbe?

U svetu se često ne odvajaju nazivi supa i čorba, već se koristi termin supa koja predstavlja ređe ili gušće jelo koje se konzumira uz ručak ili večeru.
Kod nas se pod pojmom supa podrazumeva tečnost dobijena kuvanjem različitih namirnica u kojima je uložak (testenine, testa, povrće, iznutrice) vidljiv.
Čorbe (potaži) su neprozirne, zgusnute tečnosti koje se dobijaju kuvanjem različitih namirnica i kod kojih se uložak ne vidi.
Inače, ulošci su dodaci koji mogu biti različite namirnice: testenine (rezanci, tarana, flekice, ravioli), knedle (od griza, džigerice, pirinča), žitarice (pšenica, ovas, kukuruz šećerac, pirinač, proso, sočivo), pečurke, povrće itd.

SUPE I ČORBE blagodat iz kašike – Olgica Pilipović Jovičić

Pogledajte i našu stranicu online knjižara Vesela knjiga Valjevo na Facebook strani.