PRIRUČNIK ZA PROIZVODNJU VOĆNIH RAKIJA – Vladimir Puškaš

Sadržaj:

PRIRUČNIK ZA PROIZVODNJU VOĆNIH RAKIJA – Vladimir Puškaš

Voće je najkvalitetnija sirovina za proizvodnju jakih alkoholnih pića. Osim industrijske proizvodnje, mnogi se bave proizvodnjom rakije za sopstvene potrebe, koristeći pre svega neke viškove voća. Individualni proizvođači rakija često ne obraćaju pažnju na neke detalje u proizvodnji rakije, koji imaju bitnog uticaja na finalni kvalitet destilata. S obzirom da je za kvalitet proizvoda od velike važnosti kvalitet voća, u priručniku su obrađene osnove procesa proizvodnje rakije, sa ciljem da se ukaže na značaj i reše nedoumice oko nekih faza prerade voća.
Iz sadržaja knjige PRIRUČNIK ZA PROIZVODNJU VOĆNIH RAKIJA – Vladimir Puškaš :

-Voćne rakije, Destilacija voćnih rakija

-Priprema voćnih komina i Fermentacija(vrenje)voćnih komina

-Proizvodnja rakija, Filtracija rakije

-Rakije od meda

-Dozrevanje I starenje destilata

-Mane, nedostaci, i mogućnosti rakija.

Rakija se može proizvoditi od svih voćnih vrsta koje sadrže šećer iz kojeg u toku alkoholne fermentacije nastaje alkohol. Najpogodnije voćne vreste za proizvodnju rakije su jabučaste (jabuke i kruške) i koštičave vrste (šljive, trešnje, višnje, kajsije i breskve). U nekim zemljama rakija se proizvodi i od bobičastog voća (maline, ribizle, kupine itd.). Lozovača i komovica se proizvode od prevrelog kljuka grožđa ili komine od grožđa koje zaostaju u proizvodnji vina.

Voće za proizvodnju rakije se bere u punoj fiziološkoj zrelosti jer u tom stadijumu voće sadrži maksimalnu količinu šećera i najizraženiju sortnu aromu koja je veoma važna za svaku voćnu rakiju. Za proizvodnju voćnih rakija uglavnom se koristi voće koje nije prikladno za duže čuvanje i skladištenje, prezrelo, oštećeno i manje kvalitetno. Od takvog voća može se dobiti još uvek dobra rakija. Jako trulo i plesnivo voće znatno umanjuje kvalitet rakije jer dolazi do prelaska stranih mirisa u rakiju za vreme destilacije. Rakija proizvedena od nedozrelog voća je drugorazrednog kvaliteta posebno u pogledu arome.

PRIRUČNIK ZA PROIZVODNJU VOĆNIH RAKIJA – Vladimir Puškaš

Pogledajte i našu stranicu online knjižara Vesela knjiga Valjevo na Facebook strani.